Rubriche - PRESI PER I...FORNELLI

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Debutto in societa', al ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, per due Indicazioni geografiche protette del Lazio: il prosciutto amatriciano Igp, e la porchetta di Ariccia Igp. L'occasione e' stata l''Anteprima Dop' dei 14 nuovi prodotti registrati nella seconda parte del 2011, in una quanto mai affollata presentazione del 'Rapporto 2001 sulle produzioni agroalimentari italiane Dop Igp Stg' di Qualivita Ismea, alla presenza del ministro Mario Catania che ha sottolineato come ''la qualita' dei nostri prodotti sia sempre piu' proiettata verso l'alto'' e ha, tra l'altro, ''ringraziato tutti quelli che sul territorio si attivano per la produzione di nuove Dop e Igp. Per noi diventa fondamentale riflettere sull'importanza di realizzare un meccanismo di mercato affinche' questi prodotti abbiano una realta' commerciale viva''. 
Mentre la denominazione interregionale del Pecorino Romano Dop sembra risentire della crisi con una flessione del 4% sul giro d'affari, a conferma del calo di fatturato in atto dal 2008, nuova linfa arriva dalle Igp new entry.
''L'ottenimento della certificazione - ha detto il presidente dell'Associazione per la promozione del riconoscimento Igp del Prosciutto Amatriciano Ennio Pasquini - una grande opportunita' per tutto l'alto Lazio, una zona in sofferenza soprattutto dal punto di vista imprenditoriale. L'Igp rappresenta un patrimonio per tutta la collettivita' che dovrebbe andare oltre la valorizzazione del prodotto stesso e toccare lo sviluppo dell'intero territorio. Certamente siamo soltanto all'inizio, il Consorzio stesso e' in via di definizione. E al momento c'e' un unico vero produttore che comunque immette sul mercato 17.000 pezzi l'anno. L'obiettivo e' quello di convincere altri produttori della zona ad entrare a far parte del Consorzio di Tutela, per raggiungere l'obiettivo di 30.000 pezzi annui. La caratteristica principale del nostro prodotto, che e' ottenuto da suini pesanti (oltre 160 kg), e' un'ampia rifilatura che lo differenzia da tutti gli altri prosciutti. E' anche grazie a questo dettaglio che il prosciutto amatriciano puo' vantare una salatura omogenea e un asciugamento perfetto che garantisce un contenuto maggiormente proteico''.

La Porchetta di Ariccia Igp, ha detto con orgoglio il segretario dell'Associazione per la promozione della Porchetta di Ariccia Leonardo Bernazza, e' un prodotto ''dalla tradizione antichissima, molto amato dai Romani e non solo, quasi un cult. Dall'ottenimento del marchio sperano di ottenere una visibilita' ancora maggiore 13 i produttori, di cui ben 12 entreranno a far parte del Consorzio. Peraltro questa 'magnifica dozzina' di produttori gia' da dicembre si sono consorziati tra loro, per affrontare i mercati esteri con un unico marchio. I numeri in gioco sono 45 milioni di fatturato, 4.400 tonnellate di porchetta, con circa il 15% destinato all'estero''.La porchetta e' ottenuta da maiali leggeri, anche intorno ai 60 kg, il che permette di ottenere la classica specialita' castellana che si aggira, dopo la lavorazione, sui 35 kg.